Le Kombucha est une boisson orientale fermentée, sans alcool et à base thé. NOKO, c’est un brassage de cultures artisanales, locales… et symbiotiques ! C’est la rencontre d’un savoir faire venu d’Orient avec celui brassicole du Nord de la France.
NOKO, c’est une boisson entre bière et thé, entre thé et houblon… La nouvelle création biologique et organique de la Brasserie du Pays Flamand.
NOKO, LE KOMBUCHA DU NORD
Le Kombucha est une boisson orientale fermentée, sans alcool et à base thé. NOKO, c’est un brassage de cultures artisanales, locales… et symbiotiques ! C’est la rencontre d’un savoir faire venu d’Orient avec celui brassicole du Nord de la France.
NOKO, c’est une boisson entre bière et thé, entre thé et houblon… La nouvelle création biologique et organique de la Brasserie du Pays Flamand.
le kombucha, c’est quoi ?
Du SCOBY au kombucha
Le kombucha est brassé à partir du SCOBY, une culture de bactéries et de levures qui tire son nom de l’acronyme Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast. Chaque culture de SCOBY est différente et varie selon les régions du monde. Son environnement d’origine, comme la température, l’humidité et la biodiversité locale, impacte subtilement sa composition et donc le goût final du Kombucha. C’est ce qui en fait une boisson vivante, organique et singulière.
Cette culture symbiotique prend la forme d’un champignon. Associée au thé vert, au sucre, à une sélection de nos meilleures levures biologiques et surtout à notre savoir faire d’artisans brasseurs, nous donnons naissance au Kombucha NOKO.
Dans nos cuves, à température constante, avec de la patience et beaucoup d’amour, la fermentation opère comme par magie.
Les levures se nourrissent du sucre et fabriquent de l’alcool. Les bactéries se nourrissent de l’alcool et générent de l’acidité. Le SCOBY grandit et protège naturellement son espace de vie. Quand il n’y a plus de sucre, plus d’alcool, on obtient un Kombucha âpre et peu sucré.
Pour relever le goût et la couleur, on y ajoute des fruits, des plantes et de nouveau du thé pour appuyer ce goût typique du Kombucha. Pour NOKO, brasseur oblige, nous rajoutons du houblon ! C’est une des particularités qui différencie notre Kombucha des autres productions. Une fois cette étape passée, nous stabilisons le processus de fermentation. Reste ensuite à filtrer finement pour enlever une partie des levures et à gazéifier pour obtenir de belles bulles avant de mettre le tout en fût ou en bouteille.
le kombucha, c’est quoi ?
Du SCOBY au kombucha
Le kombucha est brassé à partir du SCOBY, une culture de bactéries et de levures qui tire son nom de l’acronyme Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast. Chaque culture de SCOBY est différente et varie selon les régions du monde. Son environnement d’origine, comme la température, l’humidité et la biodiversité locale, impacte subtilement sa composition et donc le goût final du Kombucha. C’est ce qui en fait une boisson vivante, organique et singulière.
Cette culture symbiotique prend la forme d’un champignon. Associée au thé vert, au sucre, à une sélection de nos meilleures levures biologiques et surtout à notre savoir faire d’artisans brasseurs, nous donnons naissance au Kombucha NOKO.
Dans nos cuves, à température constante, avec de la patience et beaucoup d’amour, la fermentation opère comme par magie.
Les levures se nourrissent du sucre et fabriquent de l’alcool. Les bactéries se nourrissent de l’alcool et générent de l’acidité. Le SCOBY grandit et protège naturellement son espace de vie. Quand il n’y a plus de sucre, plus d’alcool, on obtient un Kombucha âpre et peu sucré.
Pour relever le goût et la couleur, on y ajoute des fruits, des plantes et de nouveau du thé pour appuyer ce goût typique du Kombucha. Pour NOKO, brasseur oblige, nous rajoutons du houblon ! C’est une des particularités qui différencie notre Kombucha des autres productions. Une fois cette étape passée, nous stabilisons le processus de fermentation. Reste ensuite à filtrer finement pour enlever une partie des levures et à gazéifier pour obtenir de belles bulles avant de mettre le tout en fût ou en bouteille.
NOS 3 RECETTES DE KOMBUCHA
En s’appuyant sur notre savoir faire brassicole, nous avons élaboré 3 recettes de Kombucha pour vous faire voyager et vous proposer des saveurs pleines de subtili-thés.
3 saveurs de NOKO, le Kombucha du Nord, pour boire du pays sans bouger d’ici, orient-thé ses plaisirs, cultiver le naturel et la nouveau-thé !
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Prochainement disponible dans les commerces alimentaires, drive, click and collect, épiceries BIO, livraison, cavistes, bars et restaurants… En attendant la NOKO est disponible dans nos boutiques de Merville & Blaringhem et sur le Eshop de la Brasserie Du Pays Flamand
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